Butternut Squash Soup

Anne-Sophie Majeau – @lesvegesgourmandes

Let’s cozy up with a bowl of warm and ultra creamy butternut squash soup. As the colder weather starts to settle in, this soup full of complex roasted butternut squash flavor will warm your body and soul. Nourishing and delicious, you won't be disappointed.

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Prep Time 15

Cook Time 1 30

Total Time 1 45

Course Appetizer, Main Course, Soup

Servings 4 portions

Ingredients

1 Butternut squash
1 onion
2 garlic cloves
900 ml vegetable broth low in sodium
1 1/2 cups water
1 tbsp fresh rosemary optional
2 pears

Instructions

Preheat the oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper or a reusable silicone mat.
Cut the squash in half lengthwise and remove the seeds. Cut the two squash halves into a few large pieces and bake for about 45 minutes until tender and lightly roasted.
Coarsely slice the onion, chop the garlic and cook them in a large saucepan with a drizzle of vegetable oil until golden brown.
Add the vegetable broth, water and rosemary and bring to boil. Reduce the heat and simmer for 10 to 15 minutes. Add some salt and pepper to taste.
Without peeling them, roughly chop the pears and transfer the pieces in the saucepan. Add the squash, taking care to remove the skin before hand. Simmer for 10 minutes and remove from the heat.
Using a blender, mix all the ingredients together until a smooth puree is obtained.
Enjoy!

Notes

The soup can be kept for 3 to 4 days in the refrigerator or can be frozen.

Excellente nutritionniste

August 7, 2023

Très humaine, efficace et compréhensive. Sait parfaitement s’adapter à ses patients et sait toujours trouver les bons mots pour motiver et encourager. Elena donne l’impression d’être comprise et non jugée. Ça fait toute la différence !

Sophie

Saine alimentation

April 23, 2023

Je consulte Adina depuis le 27 septembre 2022, pour des problèmes de santé.

J’ai consulté d’autres organismes ou professionnels dans le passé et ce que j’apprécie d’Adina c’est principalement son écoute attentive et son professionnalisme.

Elle ne cherche pas à nous vendre des produits, elle cherche à nous aider à mieux vivre dans le cadre de nos objectifs. Elle ne porte pas de jugement sur nos habitudes de vie, elle nous offre des solutions rationnelles compte tenu de nos maladies. Je n’ai pas hésité à la recommander à des amis qui sont très heureux de la consulter.

Après chaque rencontre, elle nous fixe des objectifs à travailler, ce qui facilite notre cheminement. Je peux lui soumettre mes rapports médicaux, car elle a travaillé dans un hôpital et elle sait quelle information elle a besoin pour nous faire des recommandations.

Mon état de santé s’améliore grâce à ses recommandations.

Merci Adina,

Marc-Andre

February 16, 2023

Adina Elena est une nutritionniste passionnée par son métier, elle a su me guider avec brio lors de nos rencontre. Je repars à la fin de chaque séance avec des objectifs concrets, des conseils clairs, des trucs à l’épicerie, des recettes inspirantes et j’en passe.

Marisol

Nutrition sportive

Très bonne nutritionniste. À l’écoute et sait bien aborder toutes les problématiques relié à une alimentation saine. Chaque objectif est bien résumé à la fin de chaque rencontre et envoyé sur la plateforme. En plus, ils sont individualisés et je sens que ce n’est pas la même recette pour tous. On est loin du “one fits all”. De bonnes références adaptées à chaque objectif. Elle utilise bien la technologie et rend cela facile. J’ai atteint mon objectif rapidement mais je continue de travailler avec Elena car j’en apprend beaucoup sur moi à ses côtés. Merci 🙂

Ingrid

Ménopause et cancer du sein

February 9, 2023

Depuis un peu moins d’un an, je reçois les services d’Adina Elena et j’en suis ravie. Elle est à l’écoute de mes besoins et elle donne de bons conseils et ce, dans la douceur et le respect. Elle connaît très bien l’alimentation et est à l’affût de toutes les nouvelles recherches. Dans les derniers mois , j’ai eu un cancer du sein et elle m’a accompagnée à chaque étape. Elle a même pris du temps pour s’informer auprès de médecins afin d’être certaine de m’aider le plus possible. Je vous la recommande.

Isabelle

Butternut Squash Soup