Vegan Gingerbread Cookies

Adina Elena Vladulescu

Here's my favorite gingerbread cookies recipe. Soft in the centers, crisp on the edges, and with a perfect marriage of molasses and winter spices. This brown sugar-sweetened holiday goodness won't last long on your festive table. And did I say that I made everything vegan too? Can you believe it? They taste exactly like the traditional ones we used to made when I was younger. Your taste buds and the animals will thank you.

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Prep Time 25

Cook Time 10

Chill Time 2

Total Time 2 35

Course Dessert, Snack

Servings 20 cookies

Ingredients

3 1/4 cups whole wheat flour
1 tbsp ground cinnamon
1 tbsp ground ginger
3/4 tsp baking soda
3/4 tsp ground cloves optional
1/2 tsp ground nutmeg or a bit more if you do not use ground cloves
1/2 tsp salt
3/4 cup canola oil
1/2 cup brown sugar
1 flax egg
1/2 cup molasses
2 tbsp vanilla extract
1/2 cup unsweetened soy milk
1 orange the zest, optional

Instructions

In a large bowl, whisk together flour, cinnamon, ginger, baking soda, cloves, salt and nutmeg. Set aside.
In a second large bowl (or an electric stand mixer with the paddle attachment), beat the oil and the sugar together for a few minutes using a hand mixer on high speed. The mixture should become slightly fluffy. Add in eggs, molasses and vanilla. Continue beating on medium speed until everything is well combined. Reduce the mixer speed to low, and gradually add in the flour mixture until just combined. As you add in the flour, you can also add in up to 1/2 cup of soy milk to facilitate the mixing.
Using your hands, form a large rectangle with the dough and tightly wrap it in plastic wrap. Chill in the refrigerator for at least 2 hours or overnight.
Once the dough is thoroughly chilled, heat the oven at 350F.
Unwrap the dough, divide it in two, and place it on a large, lightly floured hard surface. Using a floured rolling pin, roll the dough evenly until it is approximately 5 mm thick. Then, use your favorite cookie cutters to cut out your cookies. Reroll the dough as needed to cut more, but try not overdoing it. Transfer your cookies on parchment-covered baking sheets.
Bake for 8-10 minutes, or until the cookies are crisp around the edges and on top. Remove from the oven and let cool for 5 minutes, then transfer to a wire rack to finish cooling.
Once the cookies have reached room temperature, you can decorate them with icing, sprinkles and candies! Enjoy!

Saine alimentation

April 23, 2023

Je consulte Adina depuis le 27 septembre 2022, pour des problèmes de santé.

J’ai consulté d’autres organismes ou professionnels dans le passé et ce que j’apprécie d’Adina c’est principalement son écoute attentive et son professionnalisme.

Elle ne cherche pas à nous vendre des produits, elle cherche à nous aider à mieux vivre dans le cadre de nos objectifs. Elle ne porte pas de jugement sur nos habitudes de vie, elle nous offre des solutions rationnelles compte tenu de nos maladies. Je n’ai pas hésité à la recommander à des amis qui sont très heureux de la consulter.

Après chaque rencontre, elle nous fixe des objectifs à travailler, ce qui facilite notre cheminement. Je peux lui soumettre mes rapports médicaux, car elle a travaillé dans un hôpital et elle sait quelle information elle a besoin pour nous faire des recommandations.

Mon état de santé s’améliore grâce à ses recommandations.

Merci Adina,

Marc-Andre

February 16, 2023

Adina Elena est une nutritionniste passionnée par son métier, elle a su me guider avec brio lors de nos rencontre. Je repars à la fin de chaque séance avec des objectifs concrets, des conseils clairs, des trucs à l’épicerie, des recettes inspirantes et j’en passe.

Marisol

Nutrition sportive

Très bonne nutritionniste. À l’écoute et sait bien aborder toutes les problématiques relié à une alimentation saine. Chaque objectif est bien résumé à la fin de chaque rencontre et envoyé sur la plateforme. En plus, ils sont individualisés et je sens que ce n’est pas la même recette pour tous. On est loin du “one fits all”. De bonnes références adaptées à chaque objectif. Elle utilise bien la technologie et rend cela facile. J’ai atteint mon objectif rapidement mais je continue de travailler avec Elena car j’en apprend beaucoup sur moi à ses côtés. Merci 🙂

Ingrid

Ménopause et cancer du sein

February 9, 2023

Depuis un peu moins d’un an, je reçois les services d’Adina Elena et j’en suis ravie. Elle est à l’écoute de mes besoins et elle donne de bons conseils et ce, dans la douceur et le respect. Elle connaît très bien l’alimentation et est à l’affût de toutes les nouvelles recherches. Dans les derniers mois , j’ai eu un cancer du sein et elle m’a accompagnée à chaque étape. Elle a même pris du temps pour s’informer auprès de médecins afin d’être certaine de m’aider le plus possible. Je vous la recommande.

Isabelle

Alimentation intuitive

February 2, 2023

Lors de mes quelques séances avec Elena, je me suis vite rendue compte que j’avais affaire à une professionnelle. Une fois mes objectifs clairement définis et après avoir répondu à des questions sur mon état de santé en général, Elena m’a proposé différents moyens pour atteindre mes objectifs. De plus, elle m’a expliqué et a mis à ma disposition des documents pertinents, a été ouverte à mes commentaires, a répondu aux questions que j’avais et fait un bon suivi. Avec Elena, c’est clair, simple – je la recommande sans réserve.

Louise

Vegan Gingerbread Cookies