Vegan Lentil and Pumpkin Cream Soup

Adina Elena Vladulescu

This is a delicious vegan pumpkin soup with just enough spice for a mild kick that will delight your senses. Warm your heart and fill your stomach with this great starter. It can also become a perfect small meal if you add some sour cream, avocado, croutons and hemp seeds. You won't find a better recipe for the chilly days ahead.

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Prep Time 20

Cook Time 30

Total Time 50

Course Main Course, Soup

Servings 6 portions

Ingredients

1 tbsp olive oil
1 onion chopped
2 carrots chopped
1/2 parsnip chopped
Salt
1 tbsp garlic powder
1 tbsp smoked paprika
1 miniature pumpkin peeled, chopped
1 cup dried coral lentils rinsed
1 potato chopped
Water
Black pepper
1/2 tbsp dried Provence herbs

Instructions

Heat the olive oil in a deep pot over medium-high heat. Stir in the onions, carrots, parsnip and a bit of salt and cook until the onions are translucent, about 5 minutes.
Mix in the garlic powder and smoked paprika. Cook for another minute.
Add the rest of the ingredients and cover with water.
Cook and stir until the mixture comes to a gentle boil, about 10 minutes. Cover and boil for 20 minutes more, until the vegetables become soft. Stir occasionally.
Using a hand mixer or a blender, mix until you obtain a smooth consistency.
Add more water to fill the pot and arrive to the volume of soup desired. Bring to boil one last time and add salt and pepper to taste.
Turn off the heat and mix in the dried Provence herbs.
Garnish with sour cream, avocado, croutons, hemps seeds or your favorite soup toppings. Enjoy!

Notes

Note: To peel your pumpkin easily, try using a potato peeler. Trust, it’s a game changer!

Saine alimentation

April 23, 2023

Je consulte Adina depuis le 27 septembre 2022, pour des problèmes de santé.

J’ai consulté d’autres organismes ou professionnels dans le passé et ce que j’apprécie d’Adina c’est principalement son écoute attentive et son professionnalisme.

Elle ne cherche pas à nous vendre des produits, elle cherche à nous aider à mieux vivre dans le cadre de nos objectifs. Elle ne porte pas de jugement sur nos habitudes de vie, elle nous offre des solutions rationnelles compte tenu de nos maladies. Je n’ai pas hésité à la recommander à des amis qui sont très heureux de la consulter.

Après chaque rencontre, elle nous fixe des objectifs à travailler, ce qui facilite notre cheminement. Je peux lui soumettre mes rapports médicaux, car elle a travaillé dans un hôpital et elle sait quelle information elle a besoin pour nous faire des recommandations.

Mon état de santé s’améliore grâce à ses recommandations.

Merci Adina,

Marc-Andre

February 16, 2023

Adina Elena est une nutritionniste passionnée par son métier, elle a su me guider avec brio lors de nos rencontre. Je repars à la fin de chaque séance avec des objectifs concrets, des conseils clairs, des trucs à l’épicerie, des recettes inspirantes et j’en passe.

Marisol

Nutrition sportive

Très bonne nutritionniste. À l’écoute et sait bien aborder toutes les problématiques relié à une alimentation saine. Chaque objectif est bien résumé à la fin de chaque rencontre et envoyé sur la plateforme. En plus, ils sont individualisés et je sens que ce n’est pas la même recette pour tous. On est loin du “one fits all”. De bonnes références adaptées à chaque objectif. Elle utilise bien la technologie et rend cela facile. J’ai atteint mon objectif rapidement mais je continue de travailler avec Elena car j’en apprend beaucoup sur moi à ses côtés. Merci 🙂

Ingrid

Ménopause et cancer du sein

February 9, 2023

Depuis un peu moins d’un an, je reçois les services d’Adina Elena et j’en suis ravie. Elle est à l’écoute de mes besoins et elle donne de bons conseils et ce, dans la douceur et le respect. Elle connaît très bien l’alimentation et est à l’affût de toutes les nouvelles recherches. Dans les derniers mois , j’ai eu un cancer du sein et elle m’a accompagnée à chaque étape. Elle a même pris du temps pour s’informer auprès de médecins afin d’être certaine de m’aider le plus possible. Je vous la recommande.

Isabelle

Alimentation intuitive

February 2, 2023

Lors de mes quelques séances avec Elena, je me suis vite rendue compte que j’avais affaire à une professionnelle. Une fois mes objectifs clairement définis et après avoir répondu à des questions sur mon état de santé en général, Elena m’a proposé différents moyens pour atteindre mes objectifs. De plus, elle m’a expliqué et a mis à ma disposition des documents pertinents, a été ouverte à mes commentaires, a répondu aux questions que j’avais et fait un bon suivi. Avec Elena, c’est clair, simple – je la recommande sans réserve.

Louise

Vegan Lentil and Pumpkin Cream Soup