Whole Wheat Focaccia

Adina Elena Vladulescu

Perfect for feeding a crowd or a little brother during his growth spurt, focaccia is a flavorful and easy-to-make Italian flat bread. It is baked in a sheet pan and made with a yeast dough that is allowed to rise twice. The first time, the dough rises in the bowl and the second time, after it is shaped. Be sure to have enough time before getting started. At the end, you will form the indentations with your fingers to allow the tiny pools of olive oil to soak into the bread as it bakes.

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Prep Time 25

Cook Time 25

Resting Time 1 20

Total Time 2 10

Course Bread

Cuisine Italian

Servings 1 bread

Ingredients

2 tbsp active dry yeast
Warm water
1 tsp honey
4 cups whole wheat flour*
1 tbsp coarse salt**
1/2 cup olive oil divided
Provence herbs and rosemary sprigs coarsely chopped

Instructions

Dissolve the yeast in 1/2 cup of warm water then add the honey to help it bloom. Set aside until the yeast foams up, 5 to 10 minutes.
In a large bowl, mix the flour and the salt. Form a small hole in the middle and add 4 tbsp of olive oil.
Using a metal spoon, incorporate the dissolved yeast and then continue with warm water until a soft dough is formed. The dough should remain sticky, but it shouldn’t feel “wet”. Add more water or flour as needed. When working with whole wheat flour, the dough should not become dry and cohesive as with white flour. Most of the time, the dough I obtain is very soft and barely holds itself, but that’s what will give you the best texture in the end.
No need to knead it, simply cover it with a wet towel and let it rise for 1h in a warm place.
Oil your hands, punch the dough down and form a smooth ball. Unstick the dough from the sides of the bowl by doing circular movements, from the bowl to the middle of the dough.
Transfer it on a baking sheet covered with parchment paper. Stretch it as much as possible using your hands.
Dip your finger into the dough for a first time to form the small holes. It is normal that the dough regains its shape at this point. You will be doing it again. Cover the baking sheet with plastic wrap and let it rise for another 20 minutes.
Preheat the oven at 425°F.
Remove the plastic wrap, oil your hands and dip your fingers into the dough one more time. Drizzle about 3-4 tbsp of olive oil over the dough and sprinkle the herbs over it.
Bake for 25 minutes or until the crust becomes golden-brown.
Remove from the oven and allow to cool on a cooling rack before slicing and serving.
Enjoy!

Notes

*After having baked a lot of breads, I have come to the conclusion that the whole wheat flour by La Milanaise is simply the best. My breads always rise properly and the texture ends up being perfect. If you have access to it (mainly in Canada), I recommend that you use it to make this recipe.

**Slightly diminish the quantity of salt in the recipe if you are using fine salt.

Saine alimentation

April 23, 2023

Je consulte Adina depuis le 27 septembre 2022, pour des problèmes de santé.

J’ai consulté d’autres organismes ou professionnels dans le passé et ce que j’apprécie d’Adina c’est principalement son écoute attentive et son professionnalisme.

Elle ne cherche pas à nous vendre des produits, elle cherche à nous aider à mieux vivre dans le cadre de nos objectifs. Elle ne porte pas de jugement sur nos habitudes de vie, elle nous offre des solutions rationnelles compte tenu de nos maladies. Je n’ai pas hésité à la recommander à des amis qui sont très heureux de la consulter.

Après chaque rencontre, elle nous fixe des objectifs à travailler, ce qui facilite notre cheminement. Je peux lui soumettre mes rapports médicaux, car elle a travaillé dans un hôpital et elle sait quelle information elle a besoin pour nous faire des recommandations.

Mon état de santé s’améliore grâce à ses recommandations.

Merci Adina,

Marc-Andre

February 16, 2023

Adina Elena est une nutritionniste passionnée par son métier, elle a su me guider avec brio lors de nos rencontre. Je repars à la fin de chaque séance avec des objectifs concrets, des conseils clairs, des trucs à l’épicerie, des recettes inspirantes et j’en passe.

Marisol

Nutrition sportive

Très bonne nutritionniste. À l’écoute et sait bien aborder toutes les problématiques relié à une alimentation saine. Chaque objectif est bien résumé à la fin de chaque rencontre et envoyé sur la plateforme. En plus, ils sont individualisés et je sens que ce n’est pas la même recette pour tous. On est loin du “one fits all”. De bonnes références adaptées à chaque objectif. Elle utilise bien la technologie et rend cela facile. J’ai atteint mon objectif rapidement mais je continue de travailler avec Elena car j’en apprend beaucoup sur moi à ses côtés. Merci 🙂

Ingrid

Ménopause et cancer du sein

February 9, 2023

Depuis un peu moins d’un an, je reçois les services d’Adina Elena et j’en suis ravie. Elle est à l’écoute de mes besoins et elle donne de bons conseils et ce, dans la douceur et le respect. Elle connaît très bien l’alimentation et est à l’affût de toutes les nouvelles recherches. Dans les derniers mois , j’ai eu un cancer du sein et elle m’a accompagnée à chaque étape. Elle a même pris du temps pour s’informer auprès de médecins afin d’être certaine de m’aider le plus possible. Je vous la recommande.

Isabelle

Alimentation intuitive

February 2, 2023

Lors de mes quelques séances avec Elena, je me suis vite rendue compte que j’avais affaire à une professionnelle. Une fois mes objectifs clairement définis et après avoir répondu à des questions sur mon état de santé en général, Elena m’a proposé différents moyens pour atteindre mes objectifs. De plus, elle m’a expliqué et a mis à ma disposition des documents pertinents, a été ouverte à mes commentaires, a répondu aux questions que j’avais et fait un bon suivi. Avec Elena, c’est clair, simple – je la recommande sans réserve.

Louise

Whole Wheat Focaccia